Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und verrühren,
bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Olivenöl und Mehl zugeben, und verkneten.
Dabei bei Bedarf evtl. noch Wasser oder Mehl zugeben.
Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 5 - 10 Min. mit den Händen kneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einen Küchentuch
bedecken.
Bei Zimmertemperatur 2 - 4 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen,
oder im 50° warmen Ofen - ausgeschaltet - ca. 1 Std. gehen lassen.
Aus dem Teig eine Baguette-Stange formen und auf ein Blech mit
Backpapier legen.
Mehrmals schräg einschneiden.
Bei 180° Umluft 30 - 40 Min. backen.
Variation: 4 Brötchen formen und 20 Min. backen.
BAGUETTE
5 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
150 ml lauwarmes Wasser
2 El. Olivenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Mehl, Rosinen, Butter und Salz in einer Schüssel vermischen.
Zerbröckelte Hefe, Zucker und Milch in eine andere Schüssel geben
und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Das Ei zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Die Mischung zum Mehl geben und alles verkneten -
dabei bei Bedarf noch Mehl oder Milch zugeben.
Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 5 - 10 Min. kneten,
bis er glatt und geschmeidig ist.
Dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50° warmen Ofen - ausgeschaltet -
ca. 1 Std gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals gut durchkneten.
In 3 Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und zum Zopf flechten.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit dem Ei bestreichen.
Bei 160 ° Umluft 45 - 60 Min. backen, Stäbchenprobe.
Mit Butter und Marmelade bestreichen, und genießen...
HEFEZOPF
20 gut geh. El. Mehl = 500 g
100 g Rosinen
75 g weiche Butter
1 Tel. Salz
20 g Hefe
2 geh. El. Zucker
200 ml lauwarme Milch
1 Ei
Zum Bestreichen :
1 Ei verrühren
Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und verrühren,
bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einen geschmeidigen Teig verkneten.
Dabei bei Bedarf evtl. noch Wasser oder Mehl zugeben.
Aus dem Teig einen runden Laib formen und auf ein Blech mit
Backpapier legen,
oder in eine Kastenform geben.
Das Brot NICHT gehen lassen !!!
In den KALTEN Ofen geben und bei 180 ° Umluft
60 Min. backen.
VOLLKORN
BROT
40 g Hefe
1 Tel. Zucker
2 Tel. Salz
300 ml lauwarmes Wasser
2 El. Weißwein Essig
4 El. Sonnenblumenöl
20 gut geh. El. Weizenvollkornmehl = 500 g
...
oder ein anderes Vollkornmehl
200 g Sonnenblumenkerne
... oder andere Nüsse und Kerne
nach Belieben Brotgewürz...
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kümmel
1/2 Tel. Kreuzkümmel
Baguette