Die Kartoffeln in eine gebutterte Tarte Form geben.
Zwiebel, Knoblauch, Speck und Porree
5 Min. in der Butter dünsten.
Thymian einrühren und über den Kartoffeln verteilen.
Für die Béchamel Sauce...
die Butter bei mittel Hitze zerlassen und das Mehl einrühren.
Milch,
Sahne, Senf, Gewürze zugeben und aufkochen -
dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren,
damit sich die Mehlklümpchen auflösen.
Petersilie einrühren und die
Sauce über den Kartoffeln verteilen.
Mit dem Käse bestreuen.
Bei 160° Umluft 30 - 40 Min. backen.
KARTOFFEL
GRATIN
6 Kartoffeln - kochen, schälen, würfeln
1 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
200 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Porree - in Streifen
1 Tel. Thymian
Béchamel Sauce...
2 El. Butter
2 El. Mehl
200 ml Milch
200 ml süße Sahne
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Kreuzkümmel
1 geh. Tel. Paprika Pulver
2 El. feingehackte Petersilie
100 g geriebener Gruyère oder Gouda
KARTOFFEL
GULASCH
3 El. Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
5 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
300 g Fleischwurst - klein würfeln
250 ml Wasser
250 ml süße Sahne
2 El. Tomatenmark
1 El. Weißwein Essig
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Cayennepfeffer
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kümmelsamen
1 geh. Tel. Oregano
1 El. Stärkemehl mit
6 El. Wasser glattrühren
Zwiebel und Knoblauch im Sonnenblumenöl dünsten.
Kartoffeln und Fleischwurst zugeben und mit anbraten.
Die übrigen Zutaten zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Min. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Baguette
APFELMUS
4 Äpfel - schälen und würfeln
2 El. Vanillezucker
4 Nelken - fein zerstoßen
6 El. Wasser
Alle Zutaten in einen Topf geben,
aufkochen, dann zugedeckt bei
sanfter Hitze 20 - 30 Min. köcheln,
bis die Äpfel ganz weich sind.
Mit dem Kartoffelstampfer zermusen
oder durch ein Sieb streichen.
Abkühlen lassen.
Variation...
Halb Pfirsich, halb Apfel
KARTOFFELPUFFER
6 Kartoffeln - schälen und fein reiben
2 Zwiebeln - fein würfeln
2 Eier
2 gut geh. El. Mehl
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
Sonnenblumenöl zum Backen
Alle Zutaten in einer Schüssel
verrühren.
Sonnenblumenöl in
einer Pfanne bei
mittel Temperatur erhitzen.
Esslöffelweise Teig
hineingeben und glatt streichen.
Die Puffer auf beiden
Seiten goldbraun backen.
Beilage... Apfelmus
Die Kartoffeln schälen.
Zuerst längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
dann in Stifte.
Die Kartoffelstäbchen gut abtrocknen.
In der Fritteuse bei 170° ca. 10 Min. goldgelb frittieren.
In eine Schüssel geben und salzen.
POMMES
FRITTES
6 Kartoffeln
1/2 Tel. Salz
Öl zum Frittieren
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben
und ca. 3 Min. ziehen lassen, bis sie
nach oben steigen,
dann mit der Schaumkelle herausnehmen.
Zwiebel, Knoblauch und Lachs im Olivenöl anbraten.
Das Mehl einrühren.
Die übrigen Zutaten zugeben,
aufkochen und noch 5 Min. ziehen lassen.
Der Fisch zerfällt, das ist okay.
Schnittlauch einrühren und die Sauce mit den Gnocchi anrichten.
Variation... anstatt Lachs, Garnelen
...die Sauce
passt auch zu Spaghetti !
GNOCCHI MIT
LACHS
250 g Pck. Gnocchi
2 El. Olivenöl
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 g Lachsfilet - in Würfel
1 gestr. El. Mehl
200 ml süße Sahne
2 Tomaten - würfeln
1/2 Zitrone - Saft
2 El. Tomatenmark
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/8 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Rosmarin
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 El. Schnittlauchröllchen
BRATKARTOFFELN MIT
PFIFFERLINGEN
1 El. Butter
1 El. Olivenöl
5 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 g Speck, durchwachsen - klein würfeln
300 g Pfifferlinge
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 El. Thymian Blättchen, oder 1 Tel. getrockneten
2 El. feingehackte Petersilie
Die Kartoffeln in einer Pfanne in Butter und Öl
etwa 15 Min. braten, bis sie weich sind.
Zwiebel, Knoblauch, Speck, Pfifferlinge zugeben
und noch 5 Min. und mit braten.
Die Gewürze und Kräuter einrühren.
Variation... Champignons.
Nach Belieben 1 Ei einrühren und
stocken lassen.
GNOCCHI
Für 2 Personen
4 mittelgroße Kartoffeln - kochen, schälen, zerdrücken
4 - 6 El. Mehl
1 Tel. Salz
Alle Zutaten zu einer
geschmeidigen Masse verarbeiten
und mit wenig Mehl zu Rollen formen.
In 2 cm breite Stücke schneiden.
Ca. 15 Min. ruhen lassen.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben
und ca. 3 Min. ziehen lassen, bis sie
nach oben steigen,
dann mit der Schaumkelle herausnehmen.
Die Gnocchi können dann in einer
Pfanne mit Butter
geschwenkt werden.
BRATKARTOFFELN
4 El. Sonnenblumenöl
6 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reinen
1 Chili - entkernen und würfeln
100 g Speck, durchwachsen - klein würfeln
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Curcuma
Die Kartoffeln in einer Pfanne im Sonnenblumenöl
bei Mittelhitze etwa 15 Min. braten,
bis sie goldgelb und weich sind.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Speck
zugeben und mit braten.
Die Gewürze einrühren.
Beilage... Rémoulade oder einen anderen Dip, Salat
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter glasig dünsten.
Wasser, Crème fraîche, Senf, Gewürze
und die Speckschwarte
zugeben, und aufkochen.
Dann zugedeckt bei sanfter Hitze 15
Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie einrühren und die
Kartoffeln zur Sauce geben.
PELLKARTOFFELN IN
SPECK SAUCE
4 - 6 Kartoffeln - kochen, schälen, vierteln
Speck Sauce...
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 g Speck, durchwachsen - würfeln
250 ml Wasser
200 g Crème fraîche
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1/4 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Paprika Pulver
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie
PELLKARTOFFELN MIT KRÄUTER
QUARK
6 Kartoffeln - kochen und schälen
Kräuter Quark...
250 g Sahnequark, 40 %
1/2 Zitrone - Saft
1/2 kleine Zwiebel - fein würfeln
1 Knoblauchzehe - zerdrücken
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 El. feingehackte Kräuter
Für den Kräuter Quark alle Zutaten
verrühren.
Mit den Kartoffeln anrichten.
KARTOFFEL
THUNFISCH
TERRINE
5 Kartoffeln - kochen, schälen und zerdrücken
1 D. Thunfisch - mit der Gabel zerpflücken
1 kleine Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. feingehackte Petersilie
100 g geriebener Gouda
150 g Crème fraîche
1 geh. El. Mehl
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
Eine flache Gratin Form mit Olivenöl einfetten.
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren,
in die Form geben und glattstreichen.
Bei 160 ° Umluft 40 Min. backen.
KARTOFFEL
KUCHEN
6 Kartoffeln - kochen, schälen und zerdrücken
1 große Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
200 g gek. Schinken - würfeln
100 g geriebenen Emmentaler
1 El. Olivenöl
2 El. Milch
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1/4 Tel. Cayennepfeffer
2 El. feingehackte Petersilie
1 Rosmarin Zweig - Nadeln fein
hacken,
oder 1 Tel. getrockneten
2 Thymian Zweige - Blättchen,
oder
1 Tel. getrockneten
Alle Zutaten miteinander verrühren
und in eine gebutterte Tarte Form geben.
Bei 160 ° Umluft 40 Min. backen.
Die Kartoffeln - ohne Salz - 20 Min.
garen, dann abgießen.
Zurück auf den Herd stellen und
ausdampfen lassen.
Die Butter zugeben und mit dem
Kartoffelstampfer zerstampfen.
Milch und Gewürze mit dem Schneebesen unterrühren,
dann die Petersilie unterrühren.
Den Leberkäse auf beiden Seiten
goldbraun braten.
In einer anderen Pfanne die Zwiebeln
goldgelb braten.
Zum Anrichten auf dem Kartoffelpüree
verteilen.
KARTOFFELPÜREE MIT
LEBERKÄSE
6 mittelgroße Kartoffeln - schälen und vierteln
2 El. Butter
12 El. Milch
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
2 El. feingehackte Petersilie
2 - 4 Scheiben Leberkäse
4 Zwiebeln - in Ringe
Sonnenblumenöl zum Braten
DOTSCHEN
...EIN BÖHMISCHES
FAMILIEN REZEPT
3 große Kartoffeln - schälen und roh fein reiben
4 große Kartoffeln - kochen, schälen und
fein zerdrücken
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Scheiben Schweinebauch - klein würfeln
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Thymian
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Den Kartoffelteig in eine gebutterte Gratin Form geben.
Die Oberfläche glattstreichen.
Bei 200 ° Umluft 1 Std. goldbraun backen.
THYMIAN
KARTOFFELN
4 El.
Olivenöl
6 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 El. Thymian Blättchen
Knoblauch Creme...
200 g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. feingehackte Petersilie
1/2 Tel. Salz
1 getrocknete Chili - zerkrümeln
Die Kartoffeln in einer Pfanne im Sonnenblumenöl
etwa 15 Min. braten, bis sie weich sind.
Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, Thymian einrühren
und noch 5 Min. mit braten.
Für die Knoblauch Creme alle Zutaten
verrühren
und zu den Kartoffeln reichen.
Für die Rösti... alle Zutaten in einer Schüssel mit
den Händen vermengen.
Sonnenblumenöl in
einer Pfanne bei mittel Temperatur erhitzen.
Jeweils 1 - 2 El. gehobelte Kartoffeln
hineingeben
und mit dem Pfannenwender gut flach
drücken, pressen.
Die Rösti auf beiden
Seiten goldbraun backen.
Für das Champignon
Ragoût... Zwiebel,
Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Die Champignons zugeben und ca. 10
Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Mit Weißwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und
einmal aufkochen.
Vom Herd nehmen, Petersilie und
Zitronensaft einrühren.
Mit den Rösti anrichten.
Beilage... Salat
KÄSE RÖSTI MIT
CHAMPIGNON
Ragoût
Rösti...
6 Kartoffeln - schälen und grob raffeln
6 El. geriebener Gouda
2 El. Stärkemehl
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Thymian
Sonnenblumenöl zum Backen
Champignon Ragoût...
1 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 g Speck, durchwachsen -
würfeln
300 g Champignons - in Scheiben
1 El. Mehl
100 ml Weißwein
200 ml süße Sahne
2 El. Sojasauce
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1/2 Tel. Coriander
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Rosmarin
1 El. feingehackte Petersilie
1/2 Zitrone - Saft
GNOCCHI
BOLOGNESE
GRATIN
250 g Pck. Gnocchi
2 El. Olivenöl
2 Zwiebeln - würfeln
3 Knoblauchzehen - fein würfeln
300 g Hackfleisch
1 El. Tomatenmark
4 Tomaten - klein würfeln
1 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Thymian
100 g geriebener Gouda
Die Gnocchi in eine eingeölte Gratin Form geben.
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl dünsten.
Hackfleisch zugeben und feinkrümelig braten.
Tomatenmark kurz anschwitzen.
Tomaten, Essig, Gewürze zugeben und
aufkochen,
dann bei sanfter Hitze einige Minuten
ziehen lassen.
Die Bolognese auf den Gnocchi verteilen.
Mit Käse bestreuen.
Bei 180 ° Umluft 30 Min. backen.
