Die Garnelen im Sonnenblumenöl
auf jeder Seite ca. 2 Min. braten,
dann heraus nehmen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili in den Topf geben und dünsten.
Stärkemehl einrühren, dann die übrigen Zutaten zugeben,
aufkochen
und 2 - 4 Min. kochen lassen.
Basilikum und die Garnelen in die Sauce geben.
Beilage... Baguette
Garnelen In
Süßer
Chili
Sauce
2 El. Sonnenblumenöl
500 g TK Riesengarnelen - auftauen
und abtrocknen
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 rote Chilis - entkernen und
würfeln
1 gestr. Tel. Stärkemehl
100 ml Wasser
1 El. Sojasauce
1 Zitrone - Saft
1 El. Tomatenmark
4 Tel. brauner Rohrzucker
1/4 Tel. Salz
1/2 Tel. Coriander
2 Basilikum Zweige - Blätter fein
hacken
Matjes
Kartoffel
Gratin
1 El. Butter
6 Kartoffeln - kochen, schälen, würfeln
2 Zwiebeln - würfeln
1/4 Tel. Pfeffer
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Tel. Coriander
250 g Matjesfilets - abspülen, trocken tupfen, würfeln
1 Bund Dill - grob hacken
200 ml süße Sahne
150 g Crème fraîche
4 geh. El. Paniermehl
1 El. Butter - in Flöckchen
Kartoffeln und Zwiebeln in der Butter anbraten.
Die Gewürze einrühren und in
eine gebutterte Tarte Form geben.
Matjes und Dill darauf verteilen.
Sahne mit Crème fraîche verrühren
und gleichmäßig über den Fisch geben.
Mit Paniermehl bestreuen.
Mit Butterflöckchen besetzten.
Bei 160 ° Umluft 30 Min. backen.
Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Mehl, Ei und Paniermehl jeweils auf einen
Teller geben,
dabei das Ei mit der Gabel verrühren.
Den Fisch zuerst im Mehl, dann im Ei
und
zuletzt im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne, in der Butter und dem Sonnenblumenöl
bei mittel Hitze anbraten, dann bei sanfter Hitze
auf beiden Seiten goldbraun braten.
Für die Rémoulade alle Zutaten verrühren
und mit dem Fischfilet
anrichten.
Beilage... Kartoffelsalat
Bratfisch
...mit Rémoulade
500 g Seelachsfilet
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Thymian
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl zum Wenden
2 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
Rémoulade...
125 g Mayonnaise
1 Tel. Senf
1/2 kleine Zwiebel - fein würfeln
1 Ei, hartgekocht - sehr fein würfeln
1 kleine Gewürzgurke - sehr fein würfeln
1 Tel. Kapern - fein hacken
1 El. Schnittlauchröllchen
1 El. feingehacktes Basilikum
1/8 Tel. Zucker
1/8 Tel. Salz
1/8 Tel. Pfeffer
Seelachsfilet
In
Paprika
Sauce
2 El. Olivenöl
2 Zwiebeln - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 rote Paprika - fein würfeln
2 Tomaten - schälen und klein würfeln
200 ml süße Sahne
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 geh. Tel. Paprikapulver
1 Tel. Coriander
500 g Seelachsfilets - würfeln
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl
glasig dünsten.
Paprika zugeben und mit
dünsten.
Tomaten, Sahne,
Zitronensaft und Gewürze einrühren
und zugedeckt bei sanfter
Hitze 10 Min. garen.
Seelachs zugeben und noch
10 Min. weiterköcheln.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Basmati Reis
und Salat
Variation... Anstatt
Seelachsfilet -
Shrimps, Gambas oder
Crevetten
LACHS
GRATIN
300 g Lachsfilet
Sauce...
2 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 geh. El. Mehl
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
200 g Crème fraîche
1 El. Tomatenmark
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
4 Nelken fein - zerstoßen
1 Tel. Thymian
2 El. Schnittlauchröllchen
Das Lachsfilet in eine gebutterte Gratin Form
legen.
Für die Sauce...
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Das Mehl einrühren.
Wein, Wasser, Crème fraîche, Tomatenmark, Gewürze
zugeben und aufkochen -
dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren,
damit sich die Mehlklümpchen auflösen.
Vom Herd ziehen und den Schnittlauch einrühren.
Die Sauce über dem Lachs verteilen.
Bei 180 ° Umluft 20 - 30 Min. backen.
Beilage... Nudeln und Salat, Weißwein
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen
und in eine gebutterte Gratin Form legen.
Für die Tomaten Sauce...
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Tomaten und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann bei sanfter Hitze 10 Min. etwas einköcheln.
Die Sauce über den Fisch geben.
Crème fraîche, Käse und Paniermehl verrühren
und auf der Tomaten Sauce verteilen - am Besten in Flocken aufsetzen.
Bei 160 ° Umluft 35 - 40 Min. backen.
Beilage... Baguette
Fisch
Bordelaise
400 g Seelachsfilet
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
Tomaten Sauce...
1 El. Olivenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Tomatenmark
4 Tomaten - schälen und würfeln
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
150 g Crème fraîche
100 g geriebenen Gouda
2 El. Paniermehl
Den Blätterteig in
2 Teile schneiden.
Die Fischfilets evtl. in Stücke
schneiden zur besseren Handhabung.
Für die Füllung...
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der
Butter dünsten, abkühlen lassen,
dann mit den übrigen Zutaten
verrühren.
Die Hälfte der Creme auf die
Hälfte jedes Teigstückes streichen,
dabei einen Rand aussparen.
Darauf den Fisch platzieren, und mit
der übrigen Creme bedecken.
Den Teig über den Fisch
zusammenklappen und die Ränder gut festrücken.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen
und mit dem Ei bestreichen.
Bei 180 ° Umluft 30 Min. backen.
FISCH IM
BLÄTTERTEIG
300 g Rolle Blätterteig
2 weiße Fischfilets
Füllung...
1 El. Butter
1 große Zwiebel - fein würfeln
1 Knoblauchzehe - zerdrücken
80 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
175 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. Senf
1 Tel. Honig
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/8 Tel. Muskat
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
1 El. feingehackte Petersilie
1 El. Schnittlauchröllchen
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Butter dünsten.
Mit Weißwein ablöschen.
Wasser, Sahne, Gewürze zugeben und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 10 Min. köcheln.
Den Lachs zugeben und noch 10 Min. ziehen lassen.
Lachs herausnehmen,
die Sauce binden und den Schnittlauch einrühren.
Beilage... Baguette, Reis, Nudeln
CURRY
LACHS
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
70 ml Weißwein
125 ml Wasser
200 ml Sahne
1/2 Zitrone - abgeriebene Schale
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 gut geh. Tel. Curry Pulver
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
300 g Lachsfilet
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
2 El. Schnittlauchröllchen
FISCHFILET MIT
SENFKRUSTE
400 g Fischfilet
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 El. weiche Butter
2 geh. Tel. Senf
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - fein würfeln
2 El. geriebener Käse
2 geh. El. Paniermehl
1 El. feingehackte Petersilie
1 El. Schnittlauchröllchen
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und
auf ein gefettetes Backblech oder in eine Gratin Form legen.
Die Butter mit den übrigen Zutaten zu einer Paste verrühren
und gleichmäßig auf die Fischfilets streichen.
Bei 180 ° Umluft 20 - 30 Min. backen.
Für die Chermoula alle Zutaten verrühren.
Den Fisch in der Marinade
wenden und 10 Min. ziehen lassen -
oder über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
Den Fisch etwa 10 Min. sanft
braten.
Restliche Marinade zugeben und noch
kurz ziehen lassen.
Zum Anrichten mit der Chermoula übergießen.
Chermoula
FISCH
Chermoula ist eine marokkanische Gewürzpaste für Fisch.
400 g Fischfilet, nach Belieben
Chermoula...
1 Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. feingehackte Petersilie
6 El. Olivenöl
1 Zitrone - Saft
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
1/4 Tel. Curcuma
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
TERIYAKI
LACHS
2 Lachssteaks, oder 400 g Lachfilet in 4 Stücke teilen
Sonnenblumenöl zum Braten
Teriyaki Sauce :
4 El. Sojasauce
4 El. Sherry
2 Tel. brauner Rohrzucker
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - fein würfeln
1 rote Chili - entkernen, fein würfeln
Für die Sauce alle Zutaten verrühren,
bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Fisch ca. 10 Min. in der Sauce
marinieren.
In der Pfanne ca. 10 Min. sanft
braten,
dabei einmal wenden.
Restliche Marinade zugeben und noch
kurz ziehen lassen.
Zum Anrichten mit der
Sauce übergießen.
Beilage... Reis oder Baguette, Salat
Variation... Thunfischsteak,
Hühnerbrust
GEBRATENE
GARNELEN
4 El. Olivenöl
500 g TK Garnelen - auftauen und abtrocknen
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 rote Chili - entkernen und würfeln
1/2 Tel. Salz
1 Rosmarin Zweig - Nadeln fein hacken
1 El. Thymian Blättchen
2 El. Sojasauce
2 El. Zitronensaft
Die Garnelen im Oliven auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.
Nach dem Wenden Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben.
Zuletzt Sojasauce und Zitronensaft einrühren.
Beilage... Baguette
THUNFISCH
CAPONATA
2 El. Olivenöl
300 g frischer Thunfisch - in 4 cm
große Würfel
5 El. Olivenöl
1 große Zwiebel - grob würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 Aubergine - klein würfeln
1 Zucchini - klein würfeln
1 kleine Fenchel Knolle - klein würfeln
3 Tomaten - klein würfeln
2 El. Tomatenmark
2 El. Rosinen
2 El. grüne Oliven - halbiert
3 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Basilikum Zweige - Blätter fein
hacken
2 Tel. Kapern
Den Thunfisch im Olivenöl goldbraun braten, beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Zucchini, Fenchel im Olivenöl
dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben, und 20
Min. köcheln.
Dann abkühlen lassen.
Basilikum und den Thunfisch unterrühren.
Caponata ist eine Art
Gemüse Salat.
Beilage... Baguette
Variation... anstatt Thunfisch,
Meeresfrüchte
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in der Butter mit dem Öl dünsten.
Milch, Sahne, Erdnüsse, Rosinen, Gewürze zugeben und aufkochen.
Den Fisch zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 10 Min. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Basmati Reis
FISCH
ZWIEBEL
CURRY
2 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln - vierteln, dann in feine Streifen
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
100 ml Milch
200 ml süße Sahne
2 El. Erdnüsse - fein hacken
2 El. Rosinen
1 Tel. Senf
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Curcuma
1/2 Tel. Anis Samen
1/2 Tel. Rosmarin
1/8 Tel. Zimt
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Curry Blätter, falls vorhanden - zerkrümeln
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
400 g Fischfilet z.B. Seelachs, Rotbarsch - würfeln
1 gestr. El. Stärkemehl mit
1 El. Wasser glattrühren
LACHS MIT
GEWÜRZ
BUTTER
300 g Lachfilet - in 2 Stücke teilen
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
Gewürz Butter...
60 g weiche Butter
1 El. Sojasauce
1/2 Limette - Saft
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - fein würfeln
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 rote Chilis - entkernen und fein würfeln
1 El. feingehackte Petersilie oder Koriander
2 Minze Zweige - Blätter fein hacken
1 Tel. brauner Rohrzucker
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen
und in eine eingeölte Gratin Form legen.
Die Butter mit den übrigen Zutaten verrühren
und gleichmäßig auf die Fischfilets streichen.
Bei 180 ° Umluft 20 - 30 Min. backen.
LACHS
PÄCKCHEN
300 g Lachsfilet
200 g Crème fraîche
1/2 Zitrone - Saft
2 El. Olivenöl
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 Tomaten - würfeln
1 Chili - entkernen, fein würfeln
4 Basilikum Zweige - Blätter fein hacken
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 Blatt Alufolie
Das Lachsfilet in zwei gleichgroße Stücke teilen
und jeweils auf ein Blatt Alufolie legen.
- zur besseren Handhabung in eine kleine Schale tun -
Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren
und auf dem Fisch
verteilen.
Die Folie locker schließen und die
Päckchen auf ein Backblech setzen.
Bei 180 ° Umluft 30 Min. backen.
Beilage... Baguette, Salat
