Variation für eine
Kalte Tomaten
Sauce
2 El. Olivenöl
2 El. Tomatenmark
1 Tel. Honig
1 kleine Zwiebel - fein
würfeln
2 Tomaten - klein würfeln
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Paprika
Pulver
1 Tel Oregano
1/2 Tel. Basilikum
Die Zutaten der Reihe nach verrühren,
auf die Teigböden streichen
und anschließend belegen.
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Olivenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
auf bemehlter Fläche zu einen Fladen formen oder ausrollen.
In eine gebutterte Tarte Form geben, dabei einen
Rand formen.
Für den Belag...
Den Hefeteig-Boden mit dem Senf bestreichen.
Thunfisch mit den übrigen Zutaten verrühren
und darauf verteilen.
Die Tomaten darüber geben und
mit der Käse-Creme bedecken.
Bei 180° Umluft ca. 20 Min. backen.
Variation...
wenn es schnell gehen soll,
eine fertige 300 g Rolle Blätterteig verwenden.
THUNFISCH
TARTE
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Olivenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag
2 Tel. Senf
1 Dose Thunfisch - fein zerpflücken
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Olivenöl
1/4 Tel. Salz
1/8 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Paprika Pulver
3 Basilikum Zweige - Blätter fein hacken
2 Tomaten - fein würfeln
200 g Crème fraîche mit
150 g geriebenen Gouda verrühren
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Sonnenblumenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen (ausgeschaltet) etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
auf bemehlter Fläche zu einen Fladen formen oder ausrollen.
In eine gebutterte Quiche Form geben, dabei einen
Rand formen.
Für den Belag...
Zwiebel, Knoblauch, Speck und Porree 5
Min. in der
Butter dünsten.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Crème fraîche und Gewürze einrühren und einmal aufkochen.
Die Lauch-Creme auf den Teig geben und mit Käse bestreuen.
Bei 160° Umluft 30 Min. backen.
Beilage... Weißwein
LAUCH
QUICHE
Hefeteig :
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Sonnenblumenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag :
1 El. Butter
2 Zwiebeln - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - würfeln
1 großen Porree - in feine Ringe
1 geh. El. Mehl
200 g Crème fraîche
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
100 g geriebenen Gouda
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Olivenöl und das Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - ca. 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
in 2 Hälften teilen,
etwas flach drücken
und auf bemehlter Fläche jeweils zu einen dünnen Fladen formen,
sodass der Rand etwas dicker bleibt -
dabei mit den Fingern und Handballen flach drücken.
Oder rund ausrollen.
Auf zwei Bleche mit Backpapier legen.
Für die Tomaten Sauce...
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Tomaten, Essig und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. einköcheln.
Die Sauce auf den Fladen verteilen.
Mit Salami und Mozzarella belegen.
Bei 180 ° Umluft 20 Min. backen.
PIZZA
SALAMI
2 Pizzen... individuell belegbar
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Olivenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Tomaten
Sauce
2 El. Olivenöl
1 Zwiebel - fein
würfeln
2 Knoblauchzehen -
zerdrücken
2 El. Tomatenmark
2 Tomaten - klein würfeln
1 El. Rotwein
Essig
2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/2 Tel. Paprika
Pulver
1 Tel Oregano
1/2 Tel. Basilikum
1 Lorbeerblatt
Belag
8 große Salami Scheiben
2 Mozzarella Kugeln - zerpflücken
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Sonnenblumenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
auf bemehlter Fläche zu einen Fladen formen oder ausrollen.
In eine gebutterte Tarte Form geben, dabei einen
Rand formen.
Für den Belag...
Zwiebel, Knoblauch und Speck 5 Min. in der
Butter dünsten.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Crème fraîche und Gewürze einrühren und einmal kurz aufkochen.
Die Zwiebel-Creme gleichmäßig auf den Teig verteilen
Bei 160° Umluft ca. 40 Min. backen.
Beilage... Wein
ZWIEBEL
KUCHEN
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Sonnenblumenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag
1 El. Butter
1 Knoblauchzehe - zerdrücken
6 große Zwiebeln - klein würfeln
150 g Speck, durchwachsen - würfeln
1 geh. El. Mehl
200 g Crème fraîche
1/8 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
Für die Tomaten Sauce...
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Tomaten, Chili, Essig und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. einköcheln.
Die Sauce auf den Boden verteilen.
Schinken und Ananas darüber geben.
Mit Käse bestreuen.
Bei 180 ° Umluft 20 Min. backen.
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Sonnenblumenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche
zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
auf bemehlter Fläche zu einen Fladen formen oder ausrollen.
In eine gebutterte Tarte Form geben, dabei einen
Rand formen.
- nach Belieben kann man auch zwei Fladen formen und auf Bleche
legen -
PIZZA
HAWAII
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Sonnenblumenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Tomaten Sauce
1 El. Olivenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Tomatenmark
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 Chili - entkernen und fein würfeln
1 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel Oregano
1 Tel. Basilikum
1 Lorbeerblatt
Belag :
200 g gek. Schinken - würfeln
250 g Ananas - würfeln
150 g geriebenen Gouda
KÄSE
TRAUBEN
TARTE
300 g Rolle Blätterteig
300 g kernlose Weintrauben, grün oder
blau - halbieren
Käse Creme
1 Zwiebel - in Streifen und in Öl
dünsten
200 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
200 g Crème fraîche
1 El. Rotwein Essig
1 El. Honig
2 Tel. brauner Rohrzucker
1 El. Thymian Blättchen, oder 1 Tel. getrockneten
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
Den Blätterteig in eine gebutterte
Tarte Form geben.
Die Weintrauben darauf
verteilen.
Für die Käse Creme alle Zutaten verrühren.
Gleichmäßig über die Weintrauben streichen.
Bei 160 ° Umluft 30 - 40 Min. backen.
Beilage... grüner Salat, Wein
LACHS
QUICHE
...ODER SPARGEL
LACHS QUICHE
300 g Rolle Blätterteig
200 g Räucher Lachs - in feine Streifen
2 El. Butter
1 Porree - in feine Streifen
Creme...
300 g Crème fraîche
2 Thymian Zweige - Blättchen, oder 1 Tel. getrockneten
2 El feingehackte Peterlilie
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
Den Blätterteig in eine gebutterte Quiche Form geben.
Den Porree 5 Min. in der Butter dünsten. Abkühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten verrühren.
Lachs, Porree und die Creme vermischen.
Gleichmäßig auf den Blätterteigboden streichen.
Bei 160 ° Umluft 30 - 40 Min. backen.
Variation...
Spargel
Lachs Quiche
Den Porree weglassen,
und stattdessen
500 g gekochten weißen
Spargel in Stücke verwenden.
Dinette
...Schwäbischer
Zwiebel Fladen
Für den Belag...
den Schinken auf den Fladen verteilen.
Für die Zwiebel Creme alle Zutaten verrühren
und gleichmäßig über den Schinken streichen.
Bei 180 ° Umluft 20 Min. backen.
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und
Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst
hat.
Sonnenblumenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche
zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
in 2 Hälften teilen,
etwas flach drücken
und auf bemehlter Fläche jeweils zu einen dünnen Fladen formen,
sodass der Rand etwas dicker bleibt.
Auf zwei Bleche mit Backpapier legen.
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Sonnenblumenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag
200 g Schwarzwälder Schinken - würfeln
Zwiebel Creme
2 große Zwiebeln - würfeln und in Butter dünsten
300 g Crème fraîche
1 geh. El. Mehl
1/8 Tel. Salz
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Majoran
2 El. Schnittlauchröllchen
Den Blätterteig in eine eingeölte
Tarte Form geben.
Für die Käse Creme alle Zutaten verrühren und gleichmäßig auf den
Teigboden streichen.
Die getrockneten Tomaten darauf verteilen, mit den Tomatenscheiben
fächerförmig belegen,
mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit
Oliven bestreuen.
Bei 160 ° Umluft 30 Min. backen.
TOMATEN
ZIEGENKÄSE
TARTE
300 g Rolle Blätterteig
Käse Creme...
200 g Ziegenfrischkäse
200 g Crème fraîche
3 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/8 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Oregano
1 El. Schnittlauchröllchen
Belag...
100 g getrocknete Tomaten in Öl - klein würfeln
3 - 4 Tomaten - in Scheiben
1 Tel. brauner Rohrzucker
1/4 Tel. Salz
1/8 Tel. Pfeffer
16 schwarze Oliven - in Ringe
Den Blätterteig in eine gebutterte Tarte Form geben.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Butter dünsten.
Hackfleisch zugeben und feinkrümelig braten.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Crème fraîche mit den Gewürzen zugeben und einmal
aufkochen.
Die Pilze unterrühren und auf den Teig geben.
Mit Käse bestreuen.
Bei 160 ° Umluft 30 Min. backen.
Beilage... Salat, Wein
Variation... Champignons
Frische Pilze nach dem Hackfleisch mit dünsten.
HACKFLEISCH
TARTE
300 g Rolle Blätterteig
2 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 Chili - entkernen und würfeln
300 g Hackfleisch
1 geh. El. Mehl
300 g Crème fraîche
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Paprika Pulver
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
3 Nelken - fein zerstoßen
1 El. Thymian Blättchen,
oder 1 Tel. getrockneten Thymian
200 g Dose Pfifferlinge, oder Waldpilze
100 g geriebenen Gouda
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Milch in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Olivenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Milch zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten,
auf bemehlter Fläche zu einen Fladen formen oder ausrollen.
In eine eingeölte Tarte Form geben, dabei einen
Rand formen.
Für die Tomaten Sauce...
Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Tomaten, Chili, Essig und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. einköcheln.
Die Sauce auf dem Teig verteilen.
Mit den übrigen Zutaten der Reihe nach belegen,
zuletzt mit Olivenöl beträufeln.
Bei 180 ° Umluft 20 Min. backen.
Sfincione
...Sizilianische
Pizza
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarme Milch
2 El. Olivenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag
1 El. Olivenöl
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Tomatenmark
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 Chili - entkernen und würfeln
1 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel Oregano
1 Lorbeerblatt
1 große Zwiebel - vierteln, dann in feine Streifen
16 schwarze Oliven - halbieren
2 Tel. Kapern
4 Scheiben gek. Schinken
150 g geriebener Gouda
1 El. Olivenöl zum Beträufeln
Für den Teig...
zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben,
verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Olivenöl und Mehl zugeben und verkneten.
Dabei evtl. noch Mehl oder Wasser zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Auf der Arbeitsfläche zu einen weichen, elastischen Teig
verkneten.
Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen
und mit einem Küchentuch bedecken.
Im 50 ° warmen Ofen - ausgeschaltet - etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nicht mehr kneten, in 2 Teile teilen
und auf bemehlter Fläche
jeweils zu einen dünnen Fladen ausrollen.
Auf 2 Bleche mit Backpapier legen.
Für den Belag...
Knoblauch und Hackfleisch im Olivenöl feinkrümelig braten,
vom Herd nehmen, abkühlen lassen, dann die übrigen Zutaten unterrühren.
Gleichmäßig auf die beiden Fladen streichen, dabei bis zum Rand hin
verteilen.
Bei 180 ° Umluft 20 Min. backen.
Nach Belieben einen Klacks Caciki darüber geben.
LAHMACUN
Hefeteig
10 g Hefe
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
4 El. Olivenöl
10 gut geh. El. Mehl = 250 g
Belag
1 El. Olivenöl
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 g Hackfleisch
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Tomaten - fein würfeln
1 Chili - entkernen und fein würfeln
2 El. Tomatenmark
2 El. Olivenöl
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Coriander
1/4 Tel. Kreuzkümmel
1 gestr. Tel. Paprika Pulver
3 Basilikum Zweige - Blätter fein hacken
