SAFRAN
RISOTTO
1 El. Olivenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
1 Knoblauchzehe - zerdrücken
1 Porree - sehr fein würfeln
10 geh. El. Risotto Reis = 200 g
100 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
500 ml heiße Rinder Bouillon
1 Tel. Safran = 1 kleines Döschen
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 getrocknete Chili - fein zerkrümeln
1 El. Butter
1 El. feingehackte Petersilie
2 El. geriebenen Parmesan
Zwiebel, Knoblauch und Porree im Olivenöl glasig dünsten.
Reis zugeben und 1 Min. mit dünsten.
Mit Weißwein ablöschen
und bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren einkochen,
bis der Wein fast eingesogen ist.
Sahne und die Gewürze zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die Sahne fast eingesogen ist.
Eine Kelle heiße Bouillon zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die Bouillon fast eingesogen ist.
Das Ganze immer wieder wiederholen - dauert etwa 40 Min.
und rühren, bis das Risotto cremig ist.
Butter, Petersilie und Parmesan einrühren.
Beilage... Salat, Weißwein -
auch gebratene Garnelen
passen dazu.
Anmerkung...
Je nach Reis Sorte braucht ein Risotto zwischen 20 und 40 Min. an
Garzeit.
Dementsprechend variiert die Flüssigkeitsmenge zwischen 500 und
750 ml.
Zwiebel,
Knoblauch und Speck in der Butter glasig dünsten.
Reis zugeben
und 1 Min. mit dünsten.
Champignons
zugeben und eine weitere Min. dünsten.
Mit Weißwein
ablöschen und bei sanfter Hitze
unter ständigem Rühren einkochen,
bis der
Wein fast eingesogen ist.
Sahne und die Gewürze zugeben und
wieder unter Rühren einkochen,
bis die Sahne fast eingesogen ist.
Eine Kelle
heiße Bouillon zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die
Bouillon fast eingesogen ist.
Das Ganze
immer wieder wiederholen - dauert etwa 40 Min.
und rühren,
bis das Risotto cremig ist.
Butter,
Parmesan und Petersilie einrühren.
Beilage...
Salat
CHAMPIGNON
RISOTTO
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - würfeln
10 geh. El. Risotto Reis = 200 g
400 g Champignons - achteln
100 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
500 ml heiße Gemüse Bouillon
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Thymian
1 El. Butter
2 El. geriebener Parmesan
2 El. feingehackte Petersilie
REIS
HACKFLEISCH
TOPF
6 geh. El. Basmati Reis
250 ml Wasser
1/2 Tel. Salz
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 g Hackfleisch
2 El. Tomatenmark
3 Tomaten - schälen und würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
1 El. Weißwein Essig
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Cayennepfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Coriander
1 Tel. Basilikum
1 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
Reis, Wasser und Salz aufkochen.
Temperatur abstellen und
zugedeckt 15 Min. quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Hackfleisch zugeben und feinkrümelig braten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Alle übrigen Zutaten zugeben und
zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Min. köcheln.
Den Reis einrühren.
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Reis zugeben und 1 Min. mit dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen,
bis der Wein fast eingesogen ist.
Eine Kelle heiße Bouillon zugeben, den
Zitronensaft, Tomatenmark,
Tomaten, Chili und die Gewürze zugeben und wieder unter Rühren,
bei sanfter Hitze, einkochen, bis die Flüssigkeit fast eingesogen ist.
Nach und nach immer wieder eine Kelle heiße Bouillon zugeben
und einköcheln, bis das Risotto cremig ist - dauert etwa 40 Min.
Mit der letzten Kelle Bouillon die Meeresfrüchte zugeben.
Butter und Parmesan einrühren.
MEERESFRÜCHTE
RISOTTO
1 El. Olivenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
10 geh. El. Risotto Reis = 200 g
100 ml Weißwein
500 ml Gemüse Bouillon
1/2 Zitrone - Saft
2 El. Tomatenmark
2 große Tomaten - schälen und würfeln
1 rote Chili - entkernen und würfeln
1 Tel. Zucker
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Basilikum
1 Lorbeerblatt
300 g TK Meeresfrüchte, aufgetaut
1 El. Butter
2 El. geriebener Parmesan
RISOTTO MIT
HUHN
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
6 geh. El. Risotto Reis = 125 g
2 Hühnerbrustfilets - in Streifen
50 ml Weißwein
100 ml süße Sahne
250 ml heiße Hühner Bouillon
1/4 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Thymian
1/2 Zitrone - Saft und abgeriebene Schale
1 El. Butter
2 El. geriebener Parmesan
4 Basilikum Zweige
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Reis zugeben
und 1 Min. mit dünsten.
Das Fleisch zugeben und eine weitere Min.
anbraten.
Mit Weißwein
ablöschen und bei sanfter Hitze
unter ständigem Rühren einkochen,
bis der
Wein fast eingesogen ist.
Sahne, Gewürze und Zitrone zugeben und
wieder unter Rühren einkochen,
bis die Sahne fast eingesogen ist.
Eine Kelle
heiße Bouillon zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die
Bouillon fast eingesogen ist.
Das Ganze
immer wieder wiederholen - dauert etwa 40 Min.
und rühren,
bis das Risotto cremig ist.
Butter und Parmesan einrühren.
Beilage...
Salat
Reis, Salz und Wasser aufkochen.
Temperatur ausschalten und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili
in einer Pfanne im Olivenöl
dünsten.
Hackfleisch zugeben und feinkrümelig braten.
Paprika zugeben und ca. 5 Min. mit braten.
Den Reis zugeben und kurz braten.
Tomatenmark, Sojasauce, Zitrone, Gewürze
unterrühren
und kurz ziehen lassen.
Variation... anstatt
Hackfleisch,
Huhn, Fleischwurst oder
Garnelen
REIS
PFANNE
6 geh. El. Basmati Reis
1/2 Tel. Salz
250 ml Wasser
4 El. Olivenöl
1 Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 rote Chili - entkernen und würfeln
300 g Hackfleisch
1 rote Paprika - klein würfeln
1 El. Tomatenmark
2 El. Sojasauce
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. brauner Rohrzucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Coriander
1/4 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Thymian
JAMBAYALA
6 geh. El. Basmati Reis
1/2 Tel. Salz
250 ml Wasser
4 El. Olivenöl
2 Hühnerbrustfilets - in Streifen
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 rote Chili - entkernen und würfeln
1 kleiner Porree - in Streifen
1 rote Paprika - in Streifen
4 Tomaten - klein würfeln
2 El. Tomatenmark
1 El. Rotwein Essig
1 Tel. brauner Rohrzucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Paprika Pulver
1/8 Tel. Zimt
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Thymian
2 El. feingehackte Petersilie
Reis, Salz und Wasser aufkochen.
Temperatur ausschalten und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.
Fleisch und Speck im Olivenöl
anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Chili, Porree, Paprika
mit dünsten. .
Tomaten und Gewürze zugeben
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30
Min. köcheln.
Den Reis und Petersilie unterrühren.
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter glasig dünsten.
Reis zugeben und 1 Min. mit dünsten.
Mit Weißwein ablöschen
und bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren einkochen,
bis der Wein fast eingesogen ist.
Sahne und die Gewürze zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die Sahne fast eingesogen ist.
Eine Kelle heiße Bouillon zugeben und wieder unter Rühren einkochen,
bis die Bouillon fast eingesogen ist.
Das Ganze immer wieder wiederholen - dauert etwa 40 Min.
und rühren, bis das Risotto cremig ist.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben.
Butter, Petersilie und Parmesan einrühren.
Risi
& Bisi
1 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - würfeln
10 geh. El. Risotto Reis = 200 g
100 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
500 ml heiße Rinder Bouillon
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/8 Tel. Muskat
1 Lorbeerblatt
300 g TK Erbsen - aufgetaut
1 El. Butter
2 El. feingehackte Petersilie
2 El. geriebenen Parmesan
