Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 2 Std. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Nudeln oder Baguette, Rotwein
Bœuf
Bourguignon
2 El. Olivenöl
500 g
Rindergulasch
3 große Zwiebeln - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
2 El. Tomatenmark
150 ml Rotwein - Bordeaux
150 ml Wasser
3 Tomaten
- schälen und würfeln
14 schwarze Oliven - längs vierteln
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 gut geh. Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel. Thymian
1 geh. Tel. Rosmarin
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen,
dann jeweils auf einer Seite zuerst mit Senf dann mit Ketchup
bestreichen.
Zwiebel, Speck und Gewürzgurken vermischen und auf den Rouladen
verteilen.
- evtl. übrig gebliebene Füllung tue ich mit in die Sauce -
Die Rouladen aufrollen und mit Rouladen-Nadeln feststecken.
In dem Sonnenblumenöl bei starker Hitze rundum scharf anbraten.
Mit Rotwein ablöschen.
Wasser Tomatenmark, die Gewürze zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 2 Std. schmoren.
Die Sauce mit der Stärke binden.
Beilage... Kartoffelknödel oder Spätzle, Salat, Rotwein
Rouladen
CLASSISCH
2 Rinder Rouladen
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 Tel. Senf
2 El. Ketchup
Füllung
1 Zwiebel - klein würfeln
2 Gewürzgurken - klein würfeln
200 g Speck, durchwachsen - klein würfeln
Sauce
3 El. Sonnenblumenöl
100 ml Rotwein
300 ml Wasser
1 El. Tomatenmark
1/2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Rosmarin
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit
6 El. Wasser glattrühren
SHERRY
Rouladen
2 Rinder Rouladen
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
4 - 6 Scheiben roher Schinken
1 kleine Zwiebel - fein würfeln
3 El. Sonnenblumenöl
1 Zwiebel - klein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
200 ml Sherry, medium
4 Tomaten - klein würfeln
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Oregano
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen,
jeweils mit zwei bis drei Schinken Scheiben belegen,
und darauf die Zwiebelwürfel geben.
Die Rouladen aufrollen und mit Rouladen-Nadeln feststecken.
Im Sonnenblumenöl rundum anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, und
mit braten.
Mit Sherry ablöschen.
Tomaten und die Gewürze
zugeben.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 2 Std. schmoren.
Die Sauce mit der Stärke binden.
Beilage... Gnocchi
GULASCH
3 El. Sonnenblumenöl
500 g Rindergulasch
3 Zwiebeln - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 El. Tomatenmark
500 ml Wasser
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel. Oregano
1 Lorbeerblatt
1 rote Paprika - fein würfeln
250 g Dose Champignons - vierteln
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Wasser und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 2 Std. garen -
dabei 20 Min. vor Ende der Garzeit die
Paprika und Champignons zugeben.
Vor dem Anrichten mit der Stärke binden.
Beilage... Kartoffelknödel oder Nudeln, Salat
Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen.
Wasser, Tomaten, Essig, Gewürze zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 1 1/2 Std. schmoren.
Champignons und Oliven zugeben, noch 30 Min. garen.
Mit der Stärke binden.
Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette oder Nudeln, Salat
Bœuf en
Daube
Provençale
2 El. Olivenöl
500 g
Rindergulasch
2 große Zwiebeln - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
2 El. Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml Wasser
4 Tomaten
- schälen und würfeln
2 El. Rotweinessig
2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Oregano
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons - in Scheiben
14 grüne Oliven - längs vierteln
1 El. Stärkemehl mit
etwas Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie
Weißwein, Sahne. Knoblauch und Gewürze in
einer
Gratin Form verrühren.
Die Rostbratenscheiben plattieren, salzen
und pfeffern,
dann mit Senf bestreichen.
In der Butter und dem Sonnenblumenöl kurz anbraten,
dann in die Gratin Form geben.
Die Zwiebeln in der Pfanne dünsten
und über dem Fleisch verteilen.
Die Form mit Alufolie bedecken.
Bei 140 ° Umluft 1 1/2 bis 2 Std. schmoren.
Beilage... Pommes Frittes oder Spätzle, grüner Salat
...auch lecker mit Schweinefleisch.
ZWIEBEL
ROSTBRATEN
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehen - fein würfeln
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
1 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
2 Rostbratenscheiben
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 Tel. Senf
2 große Zwiebeln - in Ringe
Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 2 Std. schmoren.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Nudeln oder Baguette, Rotwein
Bœuf
CAROTTES
2 El. Olivenöl
500 g
Rindergulasch
2 große Zwiebeln - fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
2 El. Tomatenmark
100 ml
Weißwein
300 ml Wasser
3 große Möhren -
längs vierteln, dann quer in Scheiben
20 schwarze Oliven
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
4 Nelken - fein zerstoßen
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
2 Lorbeerblätter
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
RINDER
CURRY...
RENDANG
2 El. Sonnenblumenöl
500 g Rindergulasch - in feine Streifen
1 große Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 rote Chili - entkernen, würfeln
400 ml Cocosmilch
4 El. Sojasauce
1/2 Zitrone - Saft
2 Tel. brauner Rohrzucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Curcuma
2 getrocknete Chili - zerkrümeln
4 Nelken - fein zerstoßen
2 Lorbeerblätter
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 1 1/2 Std. köcheln.
Bei Bedarf mit der Stärke binden.
Beilage... Mie Nudeln
PAPRIKA
Gulasch
2 El. Olivenöl
500 g
Rindergulasch
2 große Zwiebeln - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
100 ml Rotwein - Bordeaux
200 ml Wasser
1/2 Zitrone - Saft
2 El. Sojasauce
2 rote Paprika - klein würfeln
150 g
getrocknete Tomaten
- klein würfeln
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
2 geh. Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel. Oregano
3 Nelken - fein zerstoßen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit dünsten.
Mit Rotwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 2 Std. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Nudeln oder Baguette
