Das Fleisch in der Butter und dem Öl
anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit dünsten.
Champignons einrühren und mit braten.
Wasser, Sojasauce, Senf, Gewürze zugeben und aufkochen -
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Min. köcheln.
Crème fraîche einrühren und einmal aufkochen.
Beilage Variationen...
Pommes Frittes, Kroketten, Rösti, Reis, Spätzle... Salat
Schweine
Champignon Ragoût
1 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
2 Schweineschnitzel - in
feine Streifen
1 große Zwiebel - fein
würfeln
3 Knoblauchzehen -
zerdrücken
250 g frische Champignons
- achteln
250 ml Wasser
2 El. Sojasauce
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
1 Tel. Oregano
4 Pimentkörner - fein
zerstoßen
1 El. Stärkemehl mit
200 g Crème fraîche
glattrühren
FLEISCHWURST Zwiebel
Ragoût
...in
Senf Sauce
1 El. Butter
2 Zwiebeln - in Streifen
300 g Fleischwurst - in Streifen
1 El. Mehl
100 ml Wasser
100 ml Sahne
1/2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/8 Tel. Muskat
1 Tel. Majoran
2 geh. Tel. Senf
1 El. Schnittlauchröllchen
Zwiebeln und Fleischwurst in der Butter anbraten.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Wasser, Sahne und Gewürze zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 10 Min. köcheln.
Senf und Schnittlauch einrühren.
Beilage... Baguette und Salat
Bombay
Curry
1 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
2 Schweineschnitzel - würfeln
2 Zwiebeln - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
200 ml Cocosmilch
3 Tomaten - schälen und würfeln
2 rote Chili - fein würfeln
2 El. Tomatenmark
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Curcuma
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
Das Fleisch in der Butter und dem Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und mit dünsten.
Alle übrigen Zutaten einrühren, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 St. garen -
dabei die letzten 20 Min. den Deckel einen Spalt offen stehen lassen,
damit die Sauce etwas einkocht.
Beilage... Basmati Reis oder Baguette, Salat
REIS
FLEISCH
6 geh. El. Basmati Reis
1/2 Tel. Salz
250 ml Wasser
2 El.
Sonnenblumenöl
2 Schweineschnitzel - in Streifen
1 große
Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Tomatenmark
200 ml Wasser
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
2 rote Chili - entkernen, würfeln
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 geh. Tel. Paprikapulver
1 geh. Tel. Thymian
Reis, Salz und Wasser aufkochen.
Temperatur ausschalten und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.
Das Fleisch im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Alle übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 1 Std. garen.
Dabei die letzte halbe Std. den Deckel einen Spalt
offen lassen,
sodass zum Schluss fast alle Flüssigkeit verkocht
ist.
Den Reis einrühren.
Das Fleisch plattieren,
dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Ei und Paniermehl jeweils auf einen Teller
geben,
dabei das Ei mit der Gabel verrühren.
Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt
im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne, in dem Sonnenblumenöl
bei mittel Hitze anbraten,
dann bei sanfter Hitze ca. 20 Min. goldbraun braten.
Für die Paprika Rahm Sauce...
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Paprika zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln.
Die Sauce mit der Stärke binden.
Beilage... Pommes Frittes oder Spätzle
PAPRIKA
RAHM
SCHNITZEL
2 Schweineschnitzel
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl zum Wenden
Sonnenblumenöl zum Braten
Paprika Rahm Sauce...
2 El. Butter
1 große Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 rote Paprika - klein würfeln
100 ml Wasser
200 ml süße Sahne
1 El. Tomatenmark
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
2 geh. Tel. Paprika Pulver
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Tel. Basilikum
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Die Bratwurst bei mittel Hitze anbraten, dann
bei sanfter Hitze goldbraun braten.
In Scheiben schneiden.
Für die Curry Sauce...
Zwiebel und Knoblauch im Sonnenblumenöl dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen,
dann bei sanfter Hitze 10 Min. köcheln.
Zum Anrichten die Sauce über die Bratwurst geben.
Beilage... Pommes Frittes und Salat
Variation... Currywurst Topf...
die Bratwurst nicht extra braten,
sondern in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anbraten.
CURRY
WURST
2 - 4 Bratwürste
Sonnenblumenöl zum Braten
Curry Sauce...
1 El. Sonnenblumenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
500 ml passierte Tomaten
1 El. Sojasauce
3 El. Weißwein Essig
4 Tel. brauner Rohrzucker
1 geh. Tel. Gemüse Bouillon Granulat
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 gestr. Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
2 geh. Tel. Curry Pulver
Kotelett Provence
2 El. Olivenöl
2 Schweinekotelett
1 Zwiebel - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
4 Tomaten - schälen und klein würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
14 grüne Oliven - längs vierteln
2 El. Tomatenmark
1/2 Zitrone - Saft
2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 getrocknete Chili - zerkrümeln
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
2 Tel. Kapern
Das Fleisch flach klopfen,
dann im Olivenöl anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln -
dabei die letzten 30 Min. den Deckel einen Spalt offen stehen lassen,
damit die Flüssigkeit einkocht.
Die Kapern einrühren.
Beilage... Baguette oder Nudeln
Das Fleisch in der Butter braten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Mit Rotwein ablöschen.
Bouillon, Sahne, Gewürze zugeben und einmal aufkochen.
Petersilie einrühren.
Beilage... Pommes Frittes, Kroketten oder Nudeln, Salat
Die Sauce passt auch gut zu Steak...
dann das Fleisch braten und die Sauce separat zubereiten.
GESCHNETZELTES IN
PFEFFER
SAUCE
2 El. Butter
2 Schweineschnitzel - in sehr feine Streifen
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 El. Tomatenmark
1 El. Mehl
50 ml Rotwein
125 ml Rinder Bouillon
200 ml süße Sahne
3 Tel. eingelegte grüne Pfefferkörner
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 El. feingehackte Petersilie
Das Fleisch
flach klopfen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Ei und Paniermehl jeweils auf einen Teller
geben,
dabei das Ei mit der Gabel verrühren.
Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt
im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne, in dem Sonnenblumenöl
bei mittel Hitze anbraten,
dann bei sanfter Hitze ca. 20 Min. goldbraun braten.
Für die Zigeuner Sauce...
Zwiebel, Knoblauch und Speck im Olivenöl dünsten.
Paprika und Chilis zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln.
Die Sauce mit der Stärke binden.
Beilage... Pommes Frittes
Die Sauce passt auch zu Bratwurst !
ZIGEUNER
SCHNITZEL
2 Schweineschnitzel
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl zum Wenden
Sonnenblumenöl zum Braten
Zigeuner Sauce...
2 El. Olivenöl
1 große Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - würfeln
2 rote Paprika - würfeln
2 Chilis - entkernen, in Streifen
200 ml Wasser
200 ml süße Sahne
8 El. Tomatenmark
2 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
2 geh. Tel. Paprika Pulver
4 Nelken - fein zerstoßen
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Tel. Thymian
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch
flach klopfen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Ei und Paniermehl jeweils auf einen Teller
geben,
dabei das Ei mit der Gabel verrühren.
Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt
im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne, in dem Sonnenblumenöl
bei mittel Hitze anbraten,
dann bei sanfter Hitze ca. 20 Min. goldbraun braten.
Für die Jäger Sauce...
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter glasig dünsten.
Champignons zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen.
Dann mit leicht geöffneten Deckel bei sanfter Hitze, 30 Min. köcheln.
Die Sauce mit der Stärke binden.
Petersilie einrühren.
Beilage... Pommes Frittes oder Kroketten
JÄGER
SCHNITZEL
2 Schweineschnitzel
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 Ei
Paniermehl zum Wenden
Sonnenblumenöl
zum Braten
Jäger Sauce...
2 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
400 g frische Champignons - vierteln
1 El. Tomatenmark
200 ml Wasser
200 ml süße Sahne
2 El. Sojasauce
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie
Wurst
Ragoût
2 El. Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 g Fleischwurst - würfeln
2 El. Tomatenmark
200 ml Wasser
200 ml süße Sahne
1 rote Paprika - klein würfeln
250 g Dose Champignons - in Scheiben
1 El. Sojasauce
1 El. Weißwein Essig
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1 gut geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit
6 El. Wasser glattrühren
Zwiebel und Knoblauch im Sonnenblumenöl dünsten.
Fleischwurst zugeben und anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Nudeln oder Baguette
Variation...
Frische Champignons nach den Zwiebeln
mit anbraten.
SCHWEINEFLEISCH
KARTOFFEL
TOPF
2 El. Olivenöl
2 Schweineschnitzel - klein würfeln
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
2 Zwiebeln -
vierteln, dann in Streifen
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
4 große Kartoffeln - schälen und würfeln
100 ml Weißwein
100 ml Wasser
200 ml süße Sahne
2 El. Rosinen
14 grüne Oliven - längs vierteln
1 Tel. Senf
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
1 gestr. El. Stärkemehl mit
1 El. Wasser glattrühren
Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Speck, Zwiebeln und Knoblauch mit dünsten.
Kartoffeln zugeben und anbraten.
Mit Weißwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 40 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Baguette, Wein
Schwein... Sauerkraut
Ragoût
2 El. Butter
2 Schweineschnitzel - klein würfeln
2 große Zwiebeln - klein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 El. Tomatenmark
400 ml Wasser
400 g Sauerkraut, mit Sud
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 gut geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kümmelsamen
1 Tel. Thymian
4 Nelken - fein zerstoßen
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch in der Butter bei mittel Hitze anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Speck zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt
bei sanfter Hitze 1 Std. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Salzkartoffeln oder Baguette
Das Fleisch in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen.
In einer Pfanne im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben
und alles goldbraun braten.
Für die Caciki alle Zutaten verrühren.
Zum Anrichten jeweils einen Klacks Caciki auf das Fleisch geben.
Beilage... Pommes Frittes, Salat
Gyros Mit
Caciki
2 Schweineschnitzel - in Streifen
1 gestr. Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Coriander
1 Tel. Oregano
2 Zwiebeln - in halbe Ringe
1 Knoblauchzehe - zerdrücken
Sonnenblumenöl zum Braten
Caciki...
250 g Sahnequark 40 %
1/4 Salatgurke - schälen, entkernen, fein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
1/2 Zitrone - Saft
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
Nach Belieben... 1 El. feingehackte Minze
Das Schweinefilet in Medaillons teilen
und in eine gebutterte Gratin Form legen.
Die Tomaten darauf verteilen.
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Paprika zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Sahne, Gewürze zugeben und einmal aufkochen.
Gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
Bei 160 ° Umluft 40 Min. backen.
Beilage... Nudeln oder Baguette
SCHWEINEFILET
ITALIENISCH
400 g Schweinefilet
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck - fein würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
1 El. Tomatenmark
1 gestr. El. Mehl
200 ml süße Sahne
1/2 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
1 - 2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
Das Fleisch plattieren,
dann in der Butter anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und bei
sanfter Hitze 1 1/2 Std. schmoren.
Das Fleisch heraus nehmen und die Sauce mit der Stärke binden.
Beilage... Salzkartoffeln oder
Kartoffelknödel, Salat
Kotelett
IN Bier
Sauce
2 El. Butter
2 Schweinekotelett
1 große Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 ml Malzbier
250 ml Gemüse Bouillon
1/2 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 El. Stärkemehl mit
etwas Wasser glattrühren
Das Fleisch im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer,
Chilis, Porree zugeben
und mit dünsten.
Alle übrigen Zutaten einrühren, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Basmati Reis oder Baguette, Salat
ASIA
Gulasch
2 El. Sonnenblumenöl
2 Schweineschnitzel - klein würfeln
2 Zwiebeln - vierteln, dann in Streifen
4 Knoblauchzehen - fein würfeln
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 Chilis - fein würfeln
1 Porree - in Streifen
200 ml Wasser
8 El. Sojasauce
1 Zitrone - Saft
2 Tel. brauner Rohrzucker
1/4 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Coriander
1 Tel. Kreuzkümmel
1 Tel. Basilikum
1 gestr. El. Stärkemehl mit
1 El. Wasser glattrühren
SCHWEINEFLEISCH
SÜSS
SAUER
2 El. Sonnenblumenöl
2 Schweinenackenschnitzel - in Streifen
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 rote Chilis - entkernen, würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
200 ml Wasser
2 El. Tomatenmark
4 El. Sojasauce
4 El. Sherry
2 El. Weißwein Essig
2 gestr. El. brauner Rohrzucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
250 g Ananas - würfeln
1 El. Sesam - rösten
Das Fleisch im Sonnenblumenöl
anbraten.
Gemüse zugeben und mit
dünsten.
Die übrigen Zutaten
zugeben und
zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Ananas und Sesam einrühren.
Beilage... Basmati Reis
oder Baguette
SCHWEINEBAUCH MIT
FENCHEL
2 Scheiben Schweinebauch
2 Fenchel Knollen - achteln
1 Zwiebel - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Olivenöl
300 ml Weißwein
100 ml Wasser
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Anis Samen
1 El. Thymian Blättchen,
oder 1 Tel. getrockneten Thymian
Alle Zutaten in eine Auflaufform geben.
Bei 140 ° Umluft 3 Std. backen -
dabei das Fleisch und Gemüse gelegentlich
mit der Sauce beträufeln,
und evtl. noch etwas Wasser zugeben.
Das Schweinefilet in Medaillons teilen
und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Die Pilze darauf verteilen.
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Mit Mehl bestäuben und verrühren.
Die übrigen Zutaten
zugeben und unter Rühren einmal aufkochen.
Gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
Mit dem Käse bestreuen
Bei 160 ° Umluft 40 Min. backen.
Beilage... Kroketten oder Baguette, Wein
Variation... Champignons
Frische Pilze nach dem Zwiebel-Speck-Gemisch mit dünsten.
Medaillons
Mit
PFIFFERLINGEN
400 g Schweinefilet
200 g Dose Pfifferlinge
1 El. Butter
1 große Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehe - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen -würfeln
2 El. Mehl
200 ml Milch
200 g Crème fraîche
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Paprika Pulver
1 El. feingehackte Rosmarin Nadeln -
oder 1 Tel. getrockneter Rosmarin
1 El. Thymian Blättchen -
oder 1 Tel. getrockneter Thymian
100 g geriebener Gouda
SCHWEINEBAUCH
CHINESISCH
500 g Schweinebauch - in Streifen
500 ml Wasser
8 El. Sojasauce
8 El. Sherry
1 Zwiebel - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
3 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 geh. El. brauner Rohrzucker
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
4 Nelken - fein zerstoßen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 Sternanis, oder 1 Tel. Anis Samen
1/2 Zimtstange
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
1 El. Schnittlauchröllchen
Alle Zutaten aufkochen, dann zugedeckt
bei sanfter Hitze 1 1/2 - 2 Std. köcheln.
Mit der Stärke binden und Schnittlauch einrühren.
Beilage... Baguette -
traditionell, chinesische gedämpfte Brötchen.
Die Bratwurst im Sonnenblumenöl braten,
dann in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Äpfel in der Butter dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 15 - 20 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie und die Bratwurst unterrühren.
Beilage... Kartoffelpüree oder Baguette
BRATWURST MIT ÄPFELN
2 Bratwürste
Sonnenblumenöl zum Braten
1 El. Butter
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
3 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 Äpfel - schälen und würfeln
250 ml Apfel Cidre
1 Tel. Senf
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Anis Samen
1 Tel. Thymian
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 gestrichener El. Stärkemehl mit
1 El. Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie
Das Fleisch im Olivenöl anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen.
Dann zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Baguette
SCHWEINEFLEISCH
CHILI
2 El. Olivenöl
2 Schweineschnitzel - in Streifen
1 große Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
200 ml süße Sahne
3 Tomaten - schälen und würfeln
100 g getrocknete Tomaten in Öl - fein würfeln
1 rote Paprika - in Streifen
2 rote Chili - entkernen und würfeln
250 g Dose Kidney Bohnen
2 El. Tomatenmark
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Kreuzkümmel
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel. Oregano
1/2 Zimtstange
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
SCHWEINEFILET IN
ORANGEN
SAUCE
400 g Schweinefilet
1 El. Sonnenblumenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - fein würfeln
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 rote Chilis - entkernen, in feine Streifen
4 Orangen - Saft, ca. 200 ml
1 El. Stärkemehl mit etwas Orangensaft glatt rühren
6 El. Sojasauce
4 El. Sherry
2 Tel. brauner Rohrzucker
Das Schweinefilet in Medaillons teilen
und in eine eingeölte Gratin Form legen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis im Öl dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und einmal aufkochen.
Gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
Bei 160 ° Umluft 40 Min. backen.
Beilage... Nudeln oder Baguette
Das Fleisch in einer Pfanne im Wein 40 Min. dünsten, nicht kochen.
Dann das Fleisch in eine Gratin Form geben
und den Wein beiseite stellen.
Das Gemüse zusammen in der Butter dünsten.
Den Wein, Tomatenmark, Gewürze zugeben und aufkochen
dann zugedeckt 10 Min. sanft
köcheln.
Mit der Stärke binden.
Das Gemüse gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
Mit dem Käse bestreuen
Bei 200 ° Umluft 10 Min. backen.
Beilage... Nudeln
KASSELER
GEMÜSE GRATIN
2 Scheiben Kasseler
250 ml Weißwein
1 El. Butter
1 große Zwiebel - vierteln, dann in Streifen
2 Knoblauchzehe - zerdrücken
2 Chilis - entkernen und in Streifen
1 Porree - in Streifen
1 rote Paprika - in Streifen
200 g Champignons - in Scheiben
3 El. Tomatenmark
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Basilikum
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
100 g geriebener Gouda
CABANOSSI
Ragoût...
♥
HAFT
SÜSS
2 El. Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 kleiner Bd. Suppengrün - würfeln
100 ml Wasser
500 ml Malzbier
300 g Cabanossi - in Scheiben
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie vom Suppengrün
Das Gemüse im Sonnenblumenöl dünsten.
Die
übrigen Zutaten zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min.
köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie
einrühren.
Beilage... Baguette
Die
Rippchen portionsweise im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zuletzt zugeben und mit
dünsten.
Die
übrigen Zutaten zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 2 Std. schmoren.
Beilage... Kartoffelknödel und
Sauerkraut
SCHMORRIPPCHEN
2 El. Sonnenblumenöl
1 kg Schweinerippchen
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
400 ml Wasser
1 El. Tomatenmark
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kümmelsamen
1 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Die Äpfel schälen, achteln, dann in feine
Scheiben schneiden.
Das Fleisch in der Butter braten.
Zwiebeln, Knoblauch, Speck zugeben und mit dünsten.
Bouillon, Sahne, Äpfel, Gewürze zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 10 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Spätzle
Variation... Hühnerbrust anstatt Schweinefleisch
APFEL
ZWIEBEL
GESCHNETZELTES
2 El. Butter
2 Schweineschnitzel - in feine Streifen
2 große Zwiebeln - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
125 ml Gemüse Bouillon
250 ml süße Sahne
2 Äpfel
1 Tel. Senf
2 Tel. brauner Rohrzucker
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Majoran
1 Tel. Thymian
1/8 Tel. Muskat
3 Nelken - fein zerstoßen
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
Das Fleisch in der Butter anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili mit dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. schmoren.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Reis oder Baguette
INDISCHES
ZWIEBELFLEISCH
4 El. Butter
500 g Schweinefleisch - würfeln
3 große Zwiebeln - in halbe Ringe
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 Chili - entkernen und würfeln
400 ml Wasser
1 Zitrone - Saft
1 Tel. Senf
2 Tel. brauner Rohrzucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Curcuma
1/8 Tel. Zimt
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
4 Nelken - fein zerstoßen
3 Cardamom Kapseln - Samen zerstoßen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
Die Schnitzel halbieren, plattieren
und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine eingeölte Gratin Form legen.
Für die Sauce...
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
Das Mehl einrühren.
Sahne, Crème
fraîche, Sojasauce, Gewürze zugeben und einmal aufkochen -
dabei kräftig mit dem Schneebesen
rühren, damit sich die Mehlklümpchen
auflösen.
Den Schinken unterrühren und die
Sauce über dem Fleisch verteilen.
Bei 160 ° Umluft 45 Min. backen.
Die Ananas darauf verteilen und mit
Käse bestreuen.
Weitere 15 Min. überbacken.
Beilage... Reis oder
Kroketten
HAWAII SCHNITZEL
2 Schweineschnitzel
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
Sauce...
2 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 El. Mehl
200 ml süße Sahne
200 g Crème fraîche
2 El. Sojasauce
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Basilikum
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
200 g gek. Schinken - würfeln
250 g Ananas - würfeln
100 g geriebener Gouda
Das Fleisch im Sonnenblumenöl anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilis zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten zugeben, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln -
dabei die letzten 15 Min. den Deckel einen Spalt offen lassen,
damit die Flüssigkeit etwas einkocht.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Basmati Reis oder Nudeln
Schweinefleisch
Vindaloo
2 El. Sonnenblumenöl
400 g Schweinefleisch - würfeln
2 Zwiebeln - in halbe Ringe
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer - fein reiben
2 Chilis - entkernen und in Streifen
2 El. Tomatenmark
400 ml Wasser
1 Zitrone - Saft
1 Tel. Senf
2 Tel. brauner Rohrzucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Kreuzkümmel
1 Tel. Curcuma
1 Tel. Paprika Pulver
4 Nelken - fein zerstoßen
4 Curry Blätter, falls vorhanden - zerkrümeln
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 El. Stärkemehl mit
4 El. Wasser glattrühren
