ZWIEBEL
SUPPE
4 El. Butter
4 große Zwiebeln - würfeln oder in Ringe
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 ml Wasser
250 ml Weißwein
250 ml süße Sahne
2 gut geh. Tel. Rinder Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Oregano
1 Tel. Thymian
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
4 El. geriebener Gouda
Zwiebeln und Knoblauch in der Butter dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen -
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Käse einrühren und schmelzen lassen.
Beilage... Baguette
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Gemüse - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann
zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie und Bockwurst unterrühren, noch 3 Min. ziehen lassen.
Beilage... Baguette
KARTOFFEL
EINTOPF
2 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
125 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln
6 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
500 ml Wasser
250 ml süße Sahne
1 El. Weißwein Essig
1 El. Sojasauce
1 Tel. Senf
1 gut geh. Tel. Hühner Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
4 Nelken - fein zerstoßen
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
1 schwach geh. El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
4 Bockwürstchen - in Scheiben
HÜHNER
SUPPE
2 Hähnchenschenkel
1 Liter Wasser
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln
2 El. Sojasauce
1 Tel. Hühner Bouillon Granulat
1 1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 geh. Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
4 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
8 El. Suppennudeln
2 El. feingehackte Petersilie vom Suppengrün
Alle Zutaten, bis auf die Nudeln und die Petersilie,
in einen Topf geben und aufkochen.
Dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln -
dabei 10 Min. vor Ende der Garzeit die Suppennudeln zugeben.
Das Fleisch herausnehmen und klein schneiden.
Zusammen mit der Petersilie wieder in den Topf geben.
Beilage... Baguette
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl dünsten.
Suppengrün - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Tomatenmark kurz einrühren.
Mit Weißwein ablöschen.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Den Fisch und die Garnelen zugeben, noch 10 Min. ziehen lassen.
Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette
Bouillabaisse
6 El. Olivenöl
1 große Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 Bd. Suppengrün - würfeln
1 El. Tomatenmark
150 ml Weißwein
500 ml Fischfond
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 rote Paprika - fein würfeln
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Safran
1/2 Tel. Anissamen
1 Tel. Thymian
1 Tel. Oregano
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
300 g Fischfilet, nach Belieben - würfeln
z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Red Snapper - möglichst gemischt
100 g Garnelen
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
WEISSER
BOHNEN
EINTOPF
2 El. Olivenöl
2 Zwiebeln - fein würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln
750 ml Wasser
1 große Dose weiße Bohnen
2 El. Tomatenmark
1 El. Weißwein Essig
2 Tel. Zucker
1 gut geh. Tel. Hühner Bouillon Granulat
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 geh. Tel. Thymian
3 Nelken - fein zerstoßen
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
250 g Fleischwurst - längs
vierteln, dann quer in Scheiben
1 El. Stärkemehl
mit
6 El. Wasser
glattrühren
2 El. feingehackte
Petersilie vom Suppengrün
Zwiebeln, Knoblauch und Speck im Olivenöl dünsten.
Suppengrün - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Fleischwurst zugeben.
Mit der Stärke binden.
Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette
TOMATEN
SUPPE
3 El. Olivenöl
1 große Zwiebel - würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 ml süße Sahne
250 ml Hühner Bouillon
5 Tomaten - fein würfeln
4 El. Tomatenmark
1 El. Rotwein Essig
2 Tel. brauner Rohrzucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/2 Tel. Paprika Pulver
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
3 Nelken - fein zerstoßen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
8 El. Suppennudeln
1 Mozzarella Kugel - klein würfeln
4 Basilikum Zweige - Blätter fein hacken
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 40 Min. köcheln -
dabei 10 Min. vor Ende der Garzeit
die Nudeln zugeben.
Mozzarella einrühren und
unter Rühren schmelzen.
Basilikum einrühren.
Beilage... Baguette
Zwiebel und Knoblauch in der Butter
und dem Sonnenblumenöl glasig dünsten.
Hackfleisch zugeben und feinkrümelig braten
Champignons und Porree zugeben und mit dünsten..
Wasser, Sahne, Gewürze zugeben
und aufkochen -
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Käse einrühren und schmelzen lassen.
Beilage... Baguette
HACKFLEISCH
KÄSE
SUPPE
1 El. Butter
2 El. Sonnenblumenöl
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 g Hackfleisch
200 g frische Champignons - vierteln
1 Porree - in feine Streifen
500 ml Wasser
200 ml süße Sahne
1 gut geh Tel. Rinder Bouillon Granulat
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Thymian
1 Tel. Oregano
3 Nelken - fein zerstoßen
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
150 g geriebener Gouda
Das Rindfleisch mit dem Wasser aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 2 Std. köcheln.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und klein schneiden.
Das Gemüse,
Sherry. Sojasauce und die Gewürze in den Topf
zu der Garflüssigkeit des Fleisches geben und aufkochen.
Das Fleisch wieder zugeben und weitere 20 Min. köcheln.
Die Suppennudeln zugeben und noch 10 Min. garen.
Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette
RINDFLEISCH
EINTOPF
300 g Kochrindfleisch
1 1/2 Liter Wasser
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 Bund Suppengrün - klein würfeln
4 El. Sherry
2 El. Sojasauce
2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
3 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
6 El. Suppennudeln
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
ROTER
BOHNEN
EINTOPF
2 El. Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln - klein würfeln
3 Knoblauchzehen - zerdrücken
250 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
2 El. Tomatenmark
600 ml Wasser
2 Tomaten - schälen und würfeln
1 große Dose Kidney Bohnen
1 Dose Mais
2 El. Rotwein Essig
2 Tel. Zucker
2 geh. Tel. Hühner Bouillon Granulat
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
1 gut geh. Tel. Paprika Pulver
1 Tel. Basilikum
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
1 El. Stärkemehl mit
6 El. Wasser glattrühren
Zwiebeln, Knoblauch und Speck im Sonnenblumenöl dünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen.
Dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. garen.
Mit der Stärke binden.
Beilage... Baguette
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Butter glasig dünsten.
Fenchel zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie und Fenchelgrün einrühren.
Die Bratwurst im Sonnenblumenöl
braten,
dann in Scheiben schneiden und in die
Suppe geben.
Beilage... Baguette
Variation... anstatt
Bratwurst
Räucherlachs in
Streifen oder Garnelen
FENCHEL
SUPPE
2 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel -
fein reiben
2 Fenchel Knollen - vierteln und in feine Streifen
250 ml süße Sahne
500 ml Gemüse Bouillon
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1 gestr. Tel. Curry Pulver
1 Tel. Anis Samen
2 getrocknete Chilis - zerkrümeln
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser
glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie
Fenchelgrün - fein hacken
2 Bratwürste
Sonnenblumenöl zum Braten
KÜRBIS
CREME
SUPPE
2 El. Butter
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 große Möhren in Scheiben
250 ml Gemüse Bouillon
400 ml Cocosmilch
1/2 Hokkaido Kürbis - klein würfeln
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Thymian
1/2 Tel. Rosmarin
2 El. Schnittlauchröllchen
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren in der Butter dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen.
Zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Die Suppe durch ein Sieb streichen.
Den Schnittlauch einrühren.
Beilage... Baguette
Für das Pistou...
Basilikum Blätter
mit dem Salz im Mörser zerdrücken.
Knoblauch
zugeben und zerdrücken.
Das Olivenöl
unterrühren. Beiseite stellen.
Zwiebel und Speck im Olivenöl dünsten.
Suppengrün zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren, aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln -
dabei 10 Min. vor Ende der Garzeit die Nudeln zugeben.
Mit der Stärke binden.
Pistou und Parmesan einrühren.
Beilage... Baguette
BOHNEN
SUPPE... MIT
PISTOU
2 El. Olivenöl
1 große Zwiebel - fein würfeln
250 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln, Petersilie fein hacken
750 ml Wasser
1 kleine Dose weiße Bohnen
1 kleine Dose rote Bohnen
1/2 Zitrone - Saft, oder 1 El. Essig
2 El. Tomatenmark
1 gut geh. Tel. Gemüse Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1 Tel. Thymian
4 Nelken - fein zerstoßen
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
8 El. Suppennudeln
1 El. Stärkemehl
mit etwas Wasser
glattrühren
2 El. geriebener
Parmesan
Pistou...
8 Basilikum Zweige
1/4 Tel. Salz
3 Knoblauchzehen - klein würfeln
2 El. Olivenöl
Die Erbsen über Nacht
einweichen, dann abgießen.
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Suppengrün - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Die Erbsen und die übrigen Zutaten einrühren und
zugedeckt bei sanfter Hitze 1 1/2 Std. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie und Bockwürstchen unterrühren,
noch 3 Min. ziehen lassen.
Beilage... Baguette
ERBSEN
EINTOPF
250 g getrocknete, grüne Erbsen
1 El. Butter
2 Zwiebeln - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Bund Suppengrün - würfeln
1 Liter Wasser
2 El. Sojasauce
1 El. Weißwein Essig
1 Tel. Senf
1 gut geh. Tel. Gemüse Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Oregano
4 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
4 Bockwürstchen - in Scheiben
GRÜNER
BOHNEN
EINTOP
2 El. Butter
1 große Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
1 Bd. Suppengrün - würfeln
1 Liter Wasser
3 Kartoffeln - würfeln
500 g grüne Bohnen - in Stücke
2 Scheiben Kasseler - würfeln
1 El. Weißwein Essig
1 gut geh. Tel. Rinder Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1/2 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1 Tel. Majoran
1 Tel. Thymian
1 Tel. Rosmarin
4 Nelken - fein zerstoßen
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit
5 El. Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten.
Suppengrün, ohne Petersilie, zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln.
Mit der Stärke binden.
Petersilie einrühren.
SÜSSKARTOFFEL
CREME
SUPPE
2 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
2 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
2 rote Chilis - entkernen und fein würfeln
1 große Süßkartoffel - schälen und klein würfeln
250 ml Gemüse Bouillon
200 ml Milch
200 ml süße Sahne
2 El. Sherry
1/2 Zitrone - Saft
1 Tel. brauner Rohrzucker
1 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1/2 Tel. Kreuzkümmel
1/2 Tel. Curcuma
2 El. feingehackte Petersilie oder
Koriander
Das Gemüse zusammen in der Butter dünsten.
Die übrigen Zutaten zugeben und aufkochen -
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 20 Min. köcheln.
Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette
Alle Zutaten, bis auf die
frischen Kräuter und die Nudeln,
in einen Topf geben und aufkochen.
Dann zugedeckt bei sanfter Hitze 1 Std. köcheln.
Die Mie Nudeln
in kleine Stücke zerbrechen,
in kochendes Salzwasser geben, den Topf vom Herd nehmen.
4 Min. ziehen lassen, mit der Gabel umrühren,
dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit den Nudeln, Petersilie und Schnittlauch
wieder in den Topf geben.
HÜHNER
NUDEL SUPPE
2 Hühnerbrustfilets
750 ml Wasser
6 El. Sojasauce
2 El. Sherry
1 Zitrone - Saft
1 Zwiebel - würfeln
4 Knoblauchzehen - zerdrücken
3 cm Ingwer Wurzel - fein reiben
1 Chili - entkernen und würfeln
1 große Möhre - würfeln
1 geh. Tel. Hühner Bouillon Granulat
1 Tel. brauner Rohrzucker
1/4 Tel. Salz
1/4 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
1 Tel. Thymian
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
4 Nelken - fein zerstoßen
1 El. feingehackte Petersilie
1 El. Schnittlauchröllchen
125 g Mie Nudeln
Zwiebel, Knoblauch und Speck in der Butter dünsten.
Gemüse - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Graupen
zugeben und kurz anschwitzen.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Die Petersilie einrühren.
GRAUPEN
TOPF
2 El. Butter
1 Zwiebel - fein würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
150 g Speck, durchwachsen - fein würfeln
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln
6 geh. El. Perlgraupen = 125 g
1 Liter Wasser
2 El. Weißwein Essig
1 gut geh. Tel. Rinder Bouillon Granulat
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
4 Pimentkörner - fein zerstoßen
4 Nelken - fein zerstoßen
1/2 Tel. Oregano
1/2 Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
Zwiebel, Knoblauch und Cabanossi in der Butter dünsten.
Gemüse - ohne Petersilie - zugeben und mit dünsten.
Die übrigen Zutaten einrühren und aufkochen,
dann
zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. köcheln.
Mit der Stärke binden und Petersilie einrühren.
Beilage... Baguette
WIRSING
TOPF
2 El. Butter
1 Zwiebel - würfeln
2 Knoblauchzehen - zerdrücken
300 g Cabanossi - in Scheiben
1 Bd. Suppengrün - klein würfeln
2 Kartoffeln - schälen und klein würfeln
1 kleiner Wirsing - in Streifen
800 ml Wasser
200 g Crème fraîche
1 gut geh. Tel. Gemüse Bouillon Granulat
1 Tel. Senf
1 Tel. Zucker
1 Tel. Salz
1/2 Tel. Pfeffer
1/4 Tel. Cayennepfeffer
1/4 Tel. Muskat
1 Tel. Coriander
3 Pimentkörner - fein zerstoßen
3 Nelken - fein zerstoßen
1 geh. Tel. Thymian
1 Lorbeerblatt
1 El. Stärkemehl mit etwas Wasser glattrühren
2 El. feingehackte Petersilie, vom Suppengrün
